五香獐子肉,原料配方:整隻獐子肉、醬油1千克、食鹽0.5千克、白砂糖250克、味精15克、茴香100克、桂皮150克、蔥200克、姜200克。制作方法如下:
原料整理:剝去獐皮,除去頭、蹄、尾,摘除内髒,将獐體沖洗幹淨,用刀切成6塊,前後腿分成4塊,身子分成2塊;腌制:用食鹽均勻地塗擦于每塊獐肉上,腌制12小時,取出後抖去肉塊上多餘的鹽粒;鹵制:在鹵湯内先加入除糖、味精以外所有的配料,然後放入獐肉燒煮約一個小時,待獐肉将熟時,再放入糖,繼續燒煮0.5小時,加入味精拌合,撈出即可。
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