做法如下:
1、把雞處理幹淨,去掉雞爪,鍋中放足清水,加入生姜和大蔥大火燒開;
2、水開後提雞頭把雞身下鍋浸燙3秒後提起,依次兩至三次,再把雞放入水中小火煮4分鐘;
3、把雞翻面再接着小火煮4分鐘後停火,蓋好焖半小時;
4、浸雞時準備蘸汁,切一些蔥蒜粒;
5、熱鍋放一大勺油燒至冒煙;
6、把泡好的雞撈出控掉水份後迅速泡入提前備好的冰水中,雞身泡至涼透後取出,表面抹上一層芝麻油,防止水份流失。
常見蘸汁的做法:
1、把生姜或沙姜磨成蓉,潑上滾油,再加入細鹽攪勻;
2、紅蔥頭切碎潑滾油,再加入細鹽,白糖,生抽攪勻即可。
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