将蔥和姜拍碎,香菜摘洗幹淨。把斑鸠拔去粗毛,用七成開水燙去盡絨毛,由背脊骨開膛去掉内髒并且洗淨。先取下頭、翅和腳,再将腿、脯,和背脊去淨骨,放在一起。用蔥、姜、料酒和花椒子、鹽、白糖和味精腌1小時左右,然後去掉蔥、姜和花椒子,用雞蛋清和濕澱粉調勻,将斑鸠漿好。将花生油燒沸,下入漿好的斑鸠及頭、翅和腳炸一下撈出,當油内水分燒幹時,下入斑鸠重炸焦酥呈金黃色,滗去油,撒入花椒粉和香油,倒入盤内,将斑鸠切成1、5厘米寬的條,擺入盤内,再将頭、翅和腳擺成原形,淋上花椒香油,完成。
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