做蛋糕需要用到的面粉是低筋面粉。低筋面粉的簡稱是低粉,又叫蛋糕粉,在日文的稱呼是薄力粉,低筋面粉指的是水份為百分之十三點八,而粗蛋白質在百分之九點五以下的一種面粉,低筋面粉通常被用來做蛋糕、餅幹、小西餅點心、酥皮類點心等。
如果在家中實在找不到低筋面粉而又想做蛋糕的話,那麼可以選擇使用度中筋面粉和玉米澱粉以4:1的比例調和作為面粉原材料,回當然如果想更低筋的話,那麼提高一些玉米澱粉的比例就可以了。而如果在家裡隻有高筋面粉的話,那麼需要以1:1的比例用高筋面粉和玉米澱粉調配,這兩種的原理都是把非低筋面粉的蛋白質含量降低,人工制作低筋面粉,因為答面粉高低筋的區别主要就是蛋白質含量的區别。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!