牛裡脊是脊椎骨兩側的嫩肉;牛眼肉最早指牛眼睛眼球後面的那點牽動眼球運動的肌肉,也指牛背上兩側前面的部位肉。屬高檔部位肉,經精細分割後,外觀呈四方圓弧狀,每塊平均重量為3-5kg,肉質紅白鑲嵌,呈大理石花斑紋狀。 選牛脊背第七根至第十根肋骨之間的肉,此肉形如眼狀,也稱為眼 肉 ,眼肉肉質細嫩,脂肪含量較高,吃起來的口感比較香甜多汁,不幹澀。
牛肉怎麼保存:
1、 将凍牛肉放在冰箱的冷藏箱(不是冷凍箱)中緩慢解凍;最好是提早計劃在冰箱裡緩慢、安全地解凍。牛肉,炖肉,牛排在1天内可能會解凍。大部位或者大肉塊可能需要2天或更長時間。一旦生牛肉解凍後,它可以冷藏1到2天。在此期間,如果決定不使用牛肉,可以放回冷凍室重新凍結。
2、将凍牛肉放在密封的食品袋中,然後放在冷水中解凍。當然,食品袋或者外包裝的密封性。然後用冷水浸泡牛肉,每30分鐘換水,讓它繼續解凍。
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