主料:
荠菜600g、豬肉末500g、蝦仁200g、小麥面粉600g。
輔料:
油适量、鹽适量、料酒1湯匙、醬油2湯匙、糖1小勺、白胡椒粉半小勺、蔥30g、清水250g。
制作步驟:
1、把面粉用溫水和成軟硬适中的面團;
2、蓋蓋,醒半個小時;
3、在豬肉餡中加入料酒、醬油、白胡椒粉、糖、1湯匙油拌勻,腌制一會兒;
4、将蔥切成細末;
5、在豬肉餡中分次加入清水,順時針攪打,每次見清水被肉餡充分吸收後再次加入,将蔥末放入拌勻;
6、荠菜解凍,清洗;
7、将荠菜切成細末;
8、将鮮蝦去頭去殼,剝成蝦仁,去除蝦線;
9、将荠菜和蝦仁放入肉餡中,加入油和鹽拌勻;
10、将面團揪成大小一緻的劑子,擀成餃子皮;
11、包好餃子;
12、大火燒開水,下入餃子,點兩次冷水,水三開之後,餃子浮上來,關火,裝盤。
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