按營養學的角度來說,不能, 牛肉的營養成分中含蛋白質為百分之二十,蛋白質是由氨基酸組成的高分子化合物,當炒牛肉加入堿時,氨基酸就會與堿發生反應,使蛋白質失去營養價值,這些有營養的物質會因堿的作用,使人體對其吸收和利用減少, 所以,盡管炒牛肉加堿熟得快,但從營養學角度講,這種方法是不科學的,也是不可取的。
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