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為什麼要少吃腌制的東西

知識 更新时间:2025-02-13 20:04:19

  腌制食物是傳統食品,很多家庭都有腌菜的習慣。蔬菜腌制後,其所含的維生素損失較多,維生素C幾乎全部損失。腌制的酸菜中含有較多的草酸和鈣,由于酸度高,食後容易在腸道吸收,經腎髒排洩時,草酸鈣結晶極易沉積在泌尿系統形成結石。腌制食物在腌制過程中,常被微生物污染,如果加入食鹽量小于百分之十五,蔬菜中的硝酸鹽可被微生物還原成亞硝酸鹽,人若進食了含有亞硝酸鹽的腌制品後,會引起中毒。其症狀為皮膚粘膜呈青紫色,口唇和指甲床發青,重者還會伴有頭暈、頭痛、心率加快等症狀,甚至昏迷。亞硝酸鹽在人體内遇到胺類物質時,可生成亞硝胺。亞硝胺是一種緻癌物質,故常食腌制品容易緻癌。所以,腌制品營養受損且有害,不是人們的理想食品,以少吃為宜。

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