自釀葡萄酒會隐藏着甲醇,雜醇油等有害物質。而在家裡釀酒不具備專業的發酵環境和殺菌消毒條件,除去甲醇,雜醇油的工藝。所以自釀葡萄酒不當,容易甲醇超标中毒,傷害身體。葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能作用下,和黴變都會分解出甲醛。自釀葡萄酒因為家庭條件局限,包括選料,制作,溫度環境,器皿和衛生等諸多因素。在釀制過程中會導緻發黴,長毛等現象,引起黴變,産生有害物質。
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