食品中常用的幹燥劑是氧化鈣、矽、蒙脫石幹燥劑、氯化鈣幹燥劑、纖維幹燥劑等。抗氧化劑有山梨酸鉀、乳酸鈣等。
食品幹燥劑是指能除去潮濕物質中水分的物質如硫酸鈣和氯化鈣等,通過與水結合生成水合物進行幹燥;物理幹燥劑,如矽膠與活性氧化鋁等,通過物理吸附水進行幹燥。濕氣的管控是與産品的良率是息息相關的,以食品而言,在适當的溫度和濕度下,食物中的細菌和黴菌便會以驚人的速度繁殖,使食物腐壞,造成受潮及色變。電子産品也會因濕度過高造成金屬氧化,産生不良。食品幹燥劑的使用便是為了要避免多餘的水分造成不良品的發生。
食品抗氧化劑是能阻止或延緩食品氧化變質、提高食品穩定性和延長貯存期的食品添加劑。氧化不僅會使食品中的油脂變質,而且還會使食品退色、變色和破壞維生素等,從而降低食品的感官質量和營養價值,甚至産生有害物質,引起食物中毒。
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