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吃紅線蟲的魚有哪些

生活 更新时间:2024-12-25 21:27:50

離貴陽市開陽縣約4公裡遠的白安營,有一條不大不小的河流,河裡除了有黃臘丁、鲫魚、鯉魚等,還産一種特有的魚,叫白鲦魚。此魚呈條狀,嘴大,側扁,白色。

這種魚喜在陽光下,從水裡飛蹦起,躍食空中的飛蟲。金色的陽光,照耀着水面飛蹦的魚兒,極像空中的閃電,所以當地人把這種魚稱為“火閃魚”。

釣這種魚時不能安靜等待,必須“釣走水”,即魚鈎上挂花瓣之類醒目的東西作誘餌,釣鈎離水面半尺,不停地移動魚竿,魚便會飛蹦去咬鈎。大有“姜太公釣魚”之趣,當地人叫“刷白鲦”。

吃紅線蟲的魚有哪些(當地人稱火閃魚)1

白鲦魚的做法除了紅燒或清炖外,可做成豆腐笃魚,味道甚為鮮美。在黔菜中,豆腐笃魚算得上看家菜,無論是黔北的烏江魚,或者是黔東南的酸湯魚,都應該算是豆腐笃魚,隻是調味和烹制方法稍有不同。

烏江魚重麻辣(川菜風味),酸湯魚重酸辣(苗鄉風味)。地處黔中腹地的開陽,自古雖為貴陽轄管,但其方言和口味都與僅一水(烏江)之隔的遵義十分相近,但又有所不同,如果說烏江豆腐魚重麻辣,苗家豆腐魚重酸辣的話,那麼開陽豆腐魚則是麻辣中帶果酸味。

這道菜的做法并不複雜,剛釣來的魚無論大小,去鱗,除内髒,切段,用魚頭和魚尾,加生姜、筍片、木耳等,煨成鮮魚湯待用,切成段的魚在淡鹽水中略泡之後,入油鍋烹炸,炸成皮焦裡嫩的“糍粑魚”,瀝油待用。

吃紅線蟲的魚有哪些(當地人稱火閃魚)2

然後适量的熟豬油入鍋,用花椒、生姜、蔥白、蒜苗爆鍋,再下當地特産的糟辣椒(糟辣椒與泡椒不同)、醬茄(即西紅柿)煸炒至香,倒入事先炖好的鮮魚湯,放入魚段,和嫩豆腐一同煨炖,大火煮開後轉為文火慢炖,快起鍋時,再放些魚香菜(薄荷)、蔥花等。

這道菜的鮮美在于豆腐和湯,酒酣後再用酸辣爽口的魚湯泡一碗米飯,其味之鮮美是難以用語言來表達的。

吃紅線蟲的魚有哪些(當地人稱火閃魚)3

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