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輕微發黴的豬肉煮熟能吃嗎

知識 更新时间:2024-10-07 20:16:59

  豬肉發黴了最好不要再食用,因為肉已經變質,即便隻發黴了一部分,但可整塊豬肉都感染上了黴菌,即使處理了黴斑,食用後可能會引起腹瀉或其他不适症狀的。黴菌污染上的肉品,其腐敗過程加快,并使肉品産生黴氣和黴味。不同的黴菌,可以使肉産生不同顔色的黴斑,常見的黴變肉有以下幾種:

  (1)白斑:在冷藏肉的表面上長出小白斑,主要是由分枝胞黴菌引起的。這種白斑直徑約為2~6毫米,好似灑上的石灰水一樣,在較大的斑點上,部分有白色粉狀物附着,這種白斑用濕毛中容易擦去,不留痕迹。

  (2)氯斑:在冷藏肉的表面上長有綠色苔狀物,主要是青黴屬的黴菌寄生所緻。對氧斑肉,可用布蘸醋或鹽水抹去,或用刀修刮後供食用。

  (3)黑斑:多見于冷藏肉、腌肉和腌制品,主要由芽枝黴菌屬,如蠟葉芽枝黴和産生黑色素的黑黴引起的。這些黴往往深入肉的深部,緻使肉的腐敗。對發黴輕微的,可用刀修刮後食用,對肉的深層發黴或伴有腐敗現象的,不能食用。

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