延邊朝鮮族正宗泡菜主要食材和用料為:白菜1顆、鹽、味精、辣椒粉、姜、蒜、蘋果和梨各一半。具體步驟如下:
白菜剝去外層,洗淨,裡外均勻抹上鹽,腌漬6小時;擠掉水分;姜、蒜、蘋果、梨剁碎;水适量,加入辣椒、鹽、味精,兌調味汁;調味汁中加入姜、蒜、蘋果、梨,攪拌;從白菜最内層開始,均勻塗抹調味汁;密封保存3至5天即可。
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