澱粉是水不溶性的半晶質(直徑在1到175μm之間),在偏振光下呈雙折射。主要成分是葡萄糖聚合物,屬于長鍊糖,在口腔和胃腸内會被分解成葡萄糖,在人體中釋放能量,供機體消耗。大多在種子、塊莖和塊根等器官中的含量特别豐富。适合消瘦、低血糖患者食用。
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