椒鹽知識介紹:花椒粒炒香後磨成的粉末即為花椒粉,若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽,常用于油炸食物沾食之用。 四川菜常用味道之一,香麻而鹹, 多用于熱菜。
椒鹽營養分析:
1、 花椒氣味芳香,可除各種肉類的腥膻臭氣,能促進唾液分泌,增加食欲;
2、 花椒能使血管擴張,從而能降低血壓。
椒鹽的制作:
材料:精鹽3兩,花椒1兩。
制作步驟:
1、先将一半花椒放入鍋中,中溫火炒至微黃色時倒出研成細末、過籮,另一半花椒也研末過籮;
2、将精鹽放入鍋中炒至水分蒸發幹、粒粒散開時倒出;
3、将花椒末與精鹽放在一起拌勻即可。
椒鹽食療作用:芳香健胃,溫中散寒,除濕止痛,殺蟲解毒,止癢解腥。
應用範圍:雞、豬、魚類等動物為原料的菜肴。 如: 椒鹽八寶雞、椒鹽蹄筋、 椒鹽裡脊、 椒鹽魚卷、椒鹽排骨、 椒鹽大蝦等。
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