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怎麼正确的殺鴨子

生活 更新时间:2024-07-05 23:37:43

  1、放入溫水100克碗裡,撒精鹽。把鴨子的兩隻翅膀并攏抓起,左手拇指和食指攥住鴨子翅膀的根部,鴨背靠近手背,小指勾起鴨子的右腿,再用右手捏住鴨子的嘴巴,使其脖頸向上彎起,把頭送給攥鴨的翅膀根部的拇指和食指,捏在鴨頭和頸部之間,這個時候,鴨子呈現鴨脯朝上的姿式。

  2、用刀在鴨的脖子處切一小口,大約黃豆粒大小即可,以切斷氣管為準。然後再用右手捏住鴨嘴,把脖頸拉成上下斜直的角度,将血滴在碗内,直到滴至鴨子停止抖動為止,這個時候就可以下鍋爐燙毛了。

  3、燒一鍋水,大約水溫為61℃時将鴨子下鍋,64℃左右時出鍋。可以根據燙鍋的大小,下一隻鴨子或者幾隻鴨子都是可以的。下鍋後可以用左手拉動鴨掌,使鴨子在鍋内浮動,右手用一木棍随時撥動鴨毛,使其快速透水。

  4、當鴨毛燙透出鍋後,就開始趁熱煺毛。要先煺脯、後煺脖頸、再煺背、抓下裆、揪尾尖。可以根據鴨身的不同部位,左右手同時使用。

  5、鴨毛處理好後,再把鴨子的肚子剖開,将其内髒清理幹淨,洗淨即可。

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