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蓋澆飯有什麼來曆

知識 更新时间:2025-02-03 22:58:00

  蓋澆飯是在西周 "八珍"之一"淳熬"的基礎上發展而來的。 《禮記注疏》謂 "淳熬"的作法是:"煎醢加以陸稻上,沃之以膏。"醢是肉醬,陸稻是北方種植的黃米和小米,沃是澆的意思,膏即油脂。全文大意是:将肉醬煎熬好以後,加在黃米 (或小米)飯上,然後再澆上油脂,就成 "淳熬"。到了隋唐, "淳熬"發展成"禦黃王母飯",烹制方法也有了新的改進。韋巨源 《食單》記載:"編縷卵脂,蓋飯表面,雜味。"這就是說,肉的形狀已改變為絲,并且加上了雞蛋等物,色形味都更加多采了。成為唐代"燒尾宴"上的食品之一。所有這些,都是現在"蓋澆飯"的雛形。

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