鄭州燴面:燴面之香,功夫在于湯。湯是由小山羊肉和腿骨熬成的,加入黨參、當歸、黃芪、白芷、枸杞等中藥熬上一天,既去了羊肉的膻氣,又消減了羊肉的火氣,十分滋補。舀上幾勺高湯,把新鮮燴面和少許紅薯粉直接放入高湯中煮,燴面盈潤如百合瓣,外滑内韌,湯的鮮味細細滲透進面裡,鮮香撲鼻;加上幾塊羊肉,配以枸杞、黃花菜、木耳、鹌鹑蛋等;新野闆面:又稱張飛闆面,是南陽市傳統的面食小吃,以爽口、耐嚼、香帶辣而遭到當地人的喜歡;漿面條:是河南洛陽的傳統名吃,通過發酵後的酸面條,以綠豆漿發酵制造面條,酸味共同,有助于消化。制作簡單,成本低、味道美、易于消化,酸味獨特,鹹香适口;孟州炒面:幹幹爽爽,呈焦黃色,拌有嫩白的豆芽、粉嫩的肉絲、碧綠的蔥段,佐以青椒或紅椒,菜的青鮮和面的焦香溶為一體,色彩豐富,油而不膩,口感筋道。
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