1、小黃瓜條牛肉,又稱鯉魚管,北方部分地區又稱白闆。位于牛臀部,沿臀骨二頭肌邊緣分割而出,肉塊形如管狀。主要由半腱肌等肌肉組成。特點是肉質均勻。
2、大黃瓜條牛肉,北方部分地區又稱底闆。位于牛後腿股外側,沿半腱肌股骨邊緣分割而出,肉塊長而寬大。主要由臀骨二頭肌等肌肉組成。特點是肉質較粗,纖維均勻。
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