紅曲是曲黴科真菌紫色紅色曲黴。富含酒香,不僅是釀酒的好原料,也是良好的調味品及色素。同時它又具有和胃、健脾、消食、祛腫的功效。
材料:優質大米、酒曲。
步驟:
蒸米将優質大米洗幹淨,用清水浸泡60分鐘左右,過濾甩幹。将大米移入蒸籠中,用旺火燒至見有大量蒸汽時,停止加火出籠。将米倒入木桶中入少許涼水,并不停地上下翻攪,使其冷卻,待溫度降至20℃左右時,複入蒸籠用大火蒸,蒸至冒濃汽後,再蒸20分鐘左右,然後停火讓其自然冷卻。發酵将熟料倒入潔淨木桶内,稍翻攪。當溫度降至55到58℃時,将磨成粉狀的酒曲撒入熟料中,攪拌均勻置于潔淨的篾竹上,上覆清潔白布,周圍用棉絮緊裹,保溫55℃左右進行發酵。24小進後,當物料升溫至60℃時,将發酵料置于潔淨水泥或瓷闆上,用鐵鏟翻動,使之降溫。散溫後,再次堆積。加蓋麻袋,繼續發酵。将發酵好的物料轉置通風處攤開,自然晾幹,再入烘房幹燥成粒狀,即為成品。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!