編者按：湖南是中國西南少數民族文化的重要發祥地之一，悠久的曆史、多元的民族文化、獨特的自然資源留下了豐厚的非物質文化遺産。保護非遺，“功在千秋，利在當代”，意義非凡。即日起，省級非遺品牌張新發組織“非遺傳承 有味發現”活動，走進湖南多姿多彩的非遺項目，深入了解非遺的過去、現在，關注非遺文化的未來，助力這些文化都活起來。

【非遺傳承 有味發現】

紅網時刻新聞記者 唐頻輝 報道

南北朝時期，中國北方就開始流行嚼食槟榔。蘇轼對槟榔的熱愛訴諸筆底，留下了很多不朽的詩詞，也留下了幾則佳話。蘇轼在他的著作《格物粗談》（卷上，果品）中說：“槟榔同扶留藤，及瓦壟子灰，或蛎蚌灰食，則柔滑甘美。”可見，蘇轼不但嗜食槟榔，而且格物緻知，記錄下了青果槟榔的吃法。

800年後，張雪霖先生在創辦張新發槟榔的過程中，即采用了蘇轼的吃法，将蛎蚌灰制作成為鹵料，加入幹果槟榔中。現在的湖南省非物質文化遺産“張新發槟榔制作技藝”中的制鹵環節，就是對蘇轼吃槟榔方法的創造性發展：“蛎殼粉乳化（蛎殼粉，兌水乳化）——化糖——制鹵胚（饴糖倒入蛎殼粉乳液中，攪拌發生化學反應）——配料（香料）——熬鹵——調鹵——兌鹵——下鹵（按需盛出）”。

經過曆史的沉澱，“張新發”因為其獨有的曆史底蘊，在2014年被認定為“湖南老字号”，也因其品牌所承載的時代印記，2016年“張新發槟榔制作技藝”被列入“湖南省非物質文化遺産名錄”。而整個湘潭人民開始有嚼食槟榔的習慣，還要從300多年前發生在湘潭的一場瘟疫說起。

近日，張新發“非遺傳承 有味發現”欄目組走進張新發非遺博物館，與張新發槟榔制作技藝第四代傳承人張剛強暢聊張新發槟榔制作技藝的前世今生。

槟榔作為藥材流轉，1905年創立張新發，制作技藝列入非遺名錄

槟榔是一種植物果實，熱帶很多國家地區都有嚼食槟榔的習慣。槟榔早在宋代蘇轼的《詠槟榔》中就有明确記載，當時作為一味藥材流轉于百姓生活之中。

槟榔長在海南，行銷于湘潭乃至湖南，湘潭人不種植槟榔，但是吃槟榔曆史長遠，其槟榔加工工藝也聲名遠播。據史料記載，300多年前湘潭發生了一場瘟疫，百姓普遍出現腹脹肚子大的症狀，而槟榔在防疫上起到了一定作用。

張新發槟榔制作技藝傳承人張剛強說，“就隻有藥店的學徒沒有這個病，藥店把槟榔智作得有點味道，發給湘潭市民，治好了瘟疫。”

1905年，張雪霖在湘潭九總平政街改張氏藥号為槟榔鋪創立張新發，曆經百年到如今四代人傳承接力，始終恪守“質為上，惠及鄉鄰”祖訓，誠懇對待認真經營。

經過曆史的沉澱，“張新發”因為其獨有的曆史底蘊，2016年“張新發槟榔制作技藝”被列入“湖南省非物質文化遺産名錄”。為了深入貫徹非遺資源融入生活、服務社會發揮文化在脫貧攻堅工作中的作用，“百年張新發”品牌拟于2020年9月發起 “助力創新、傳承、傳播 – 非遺傳承人幫扶計劃“，拟向數位湖南非物質文化遺産代表性傳承人公益捐助幫助其在非遺産業化進程中實施的創新、傳承及傳播等項目。

張剛強表示，張新發每年都會為湖南的非物質文化産業進行幫扶，有一些産業沒有規模化産業化和品牌，幫扶他們走入市場 。

堅持手作，公開61道工序制作技藝，探索鄉村振興之路

自1905年創立之初，張新發堅持傳承湖南湘潭槟榔傳統手工制作工藝，采之唯恐不良，制之唯恐不精，張新發槟榔制作技藝對原籽的儲存、選籽的标準、切籽的方法、含水比例、鹵水調配、發制工藝、悶香、選片标準、包裝等都有一系列嚴格要求。

這次公布的61道工序，是術的東西，真正要傳承的是工匠精神，是“道”的東西要傳承下去。

重自然之味，揚匠心之作，用料考究，制作之初将槟榔果選出通過清洗、煮制、曬制、烤制完成第一步洗果淨制，接下來輔18味果料，經三焙三制，曆7天7夜，完成第二步的制料和第三步的制鹵。“比方說腌制，必須是七天七夜。”張剛強一直堅持着如此嚴苛的技藝标準制作槟榔。

“張新發槟榔制作技藝”非遺商品化打造，嚴格遵照槟榔制作非遺技藝流程和标準，謹遵“質為上，惠及鄉鄰”的家訓，利用現代工業的标準化生産管理，生産出系列高品質槟榔産品。在機器化生産已經高度發達的今天，在制作工藝中選料和切片的環節仍然保留純手工制作。

目前，張新發除了有系列袋裝槟榔産品外，率先在全國開了931家張新發槟榔連鎖門店，除國内市場外，目前已經開始布局緬甸等東南亞槟榔消費市場，志在将湘潭槟榔非遺特色食用方式擴大到更多喜愛槟榔的國家。

張新發槟榔非遺産品在成功走進現代生活的同時，帶動了上遊槟榔農戶種植産業的發展，與海南上萬戶槟榔種植果農簽訂了定點采購協議，并投入人力、物力、财力和技術，幫助果農提高種植水平，探索“非物質文化遺産 扶貧 鄉村振興”之路。

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