1、在大蒜破碎時,加入一定濃度的半胱氨酸之後再搗碎,可有效地防止蒜泥綠變;
2、在加工前,對大蒜進行熱處理,搗碎後可防止蒜泥綠變;
3、加工前,将大蒜在30至35攝氏度的溫度下貯藏一段時間後再搗碎,可防止大蒜綠變。
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