這魚40一斤，細嫩豐滿，肥厚鮮美，再貴也要做給老人孩子吃，值了。

日常生活中，魚是人們非常喜歡的一種食物，在人們心裡，魚的地位還是很高的，在肉類中，魚的營養價值也很高，蛋白質含量高，而脂肪含量又比較低，而且肉質細膩，味道鮮美，所以，像一些野生的甲魚，鲇魚，泥鳅，桂魚等等價格都很貴。我們小時候，這些魚常常能在河裡摸到，那時候，河水清澈，水面上沒有漂浮物，幹幹淨淨的，我們一群假小子，一到夏天，幾乎是整天泡在水裡，撈魚摸蝦抓螺絲，每天的菜肴不是蒸魚就是紅燒魚，有一天傍晚，我還在河裡抓到了一條1斤多重桂魚，可把我高興壞了。

現在的野生桂魚很少見，市場上的桂魚價格在40元一斤左右，平時自己舍不得吃，這幾天家裡來了老人，還有孩子也需要換換口味，今天買了一條桂魚，做糖醋桂魚吧，讓老人和孩子都補充點營養。桂魚我們這邊叫它鳜魚，含有豐富的蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，口感細嫩豐滿，肥厚鮮美，又很少魚刺，極易消化，對兒童和老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃桂魚既能補虛，又不必擔心消化困難，還可以增強機體的免疫力，強身健體。明代醫學家李時珍将鳜魚譽為“水豚”，意指其味鮮美如河豚。另有人将其比成天上的龍肉，說明鳜魚的風味的确不凡。因此，再窮也要做給老人孩子吃，這麼多的營養，值了。

【糖醋桂魚】

主要食材：桂魚1條。

調味料：食用油2勺，食鹽2勺，香蔥1把，老姜1塊，大蒜2瓣，料酒3勺，香醋3勺，生抽2勺，老抽1勺，白糖1勺。

操作時長：20分鐘左右。

【操作步驟】

第一步 腌制，買好的桂魚叫老闆幫忙殺好，回家清洗幹淨，加入一勺食鹽，把魚身四周和肚子裡都抹上食鹽，腌制半個小時。

第二步 煎制，把蔥姜蒜全部切好，腌制好的魚放在廚房紙上吸幹水分，這樣煎魚就不會脫皮。炒鍋預熱，加入2勺食用油，熱鍋冷油，加入1勺食鹽，均勻地灑在鍋底，再放入桂魚煎制，這樣煎魚，魚皮一點也不會脫皮。

第三步 翻面，魚放入鍋中後不要急着去動它，晃動鍋底，輕輕推動魚身，魚能動了，再翻面。

第四步 加入調料，煎制兩面金黃後，加入蔥姜蒜和3勺料酒爆香，然後加入香醋3勺，生抽2勺，老抽1勺上色，最後加入清水，與魚齊平，大火燒開後轉小火炖10分鐘。

第五步 大火收汁，十分鐘後，開大火，加入1勺白糖，收汁，收汁不用收的太幹，留點湯汁味道更好。

第六步 出鍋，把湯汁收成上圖的樣子，關火。找一個橢圓形的盤子，撒上蔥花，出鍋裝盤。

第七步 成品圖，鮮美的糖醋桂魚做好了，上桌一會就吃光了，連湯汁都不剩。夏季，老人孩子需要補充營養，雖然這魚40一斤，但是肉質細嫩豐滿，肥厚鮮美，值了。

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----《溫馨小提示》----

1 桂魚的魚翅上，魚刺有毒，而且很鋒利，小心被它刺傷，刺傷後紅腫疼痛很不好受。

2 桂魚适合飲食不香，營養不良的人，和體質衰弱，虛勞消瘦的人食用。對于老幼、婦女、脾胃虛弱者尤為适合

3 有哮喘、咯血的病人，寒濕盛者，不宜食用桂魚。

糖醋桂魚怎麼做更好吃，還有哪些好的方法，歡迎大家評論留言，和愛喜一起分享，廚藝有限，請多多指教。

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