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貝類怎麼去殼

生活更新时间:2024-07-21 22:24:29

　　1、原隻牡蛎4隻，用刷子将牡蛎外殼刷洗幹淨，此時，一隻牡蛎的外貌就呈現出來了。

　　2、如果用牡蛎做炭燒或者烤焗，一定要将此用刀背敲除。因為藤壺在受熱時，會分解出惡臭及有毒的汁液，如獨取蚝肉烹調，就不用管它了。

　　3、将清洗幹淨的蚝隻在它的縫隙邊沿用刀背輕敲幾下，此時在縫隙上打下一個豁口，然後用刀尖貼着蚝蓋插入，那個位置正是蚝的閉殼肌位置。

　　4、然後将刀貼着牡蛎蓋邊切邊推進，将牡蛎與蓋之間的閉殼肌切斷。别小看這條閉殼肌，成熟期的牡蛎它的吸力達20噸！一般餐桌上吃的扇貝的拉力也有一噸！如果想人力手扳開貝類的外殼，比登天還難。

　　5、在切斷閉殼肌後，輕轉動刀子，讓刀面輕撬開牡蛎外殼，然後讓用手牡蛎蓋與牡蛎碗分離。

　　6、用水沖洗幹淨牡蛎殼屑及污物。至此，如果用來炭燒或者是烤焗，這樣處理就已經完成。

　　7、揭蓋後牡蛎内部結構。閉殼肌，就是我們常吃的江瑤柱，它就是貝類帶子閉殼肌的幹品。

　　8、在沖洗幹淨蚝殼碎屑後，再用刀尖緊貼着殼碗底面，将牡蛎的另一面閉殼肌切斷，取出牡蛎。

　　9、分離出來的牡蛎肉,分離出來的牡蛎肉完整無缺，沒有任何損傷，個頭飽滿圓潤，幹淨。

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