蚝油有啥用?哪些菜可以放蚝油?記住“3不宜”,學會别再用錯了
如今,随着人們物質生活水平的不斷提高,老百姓家中廚房備有的調料是越來越多了。從過去簡單的食鹽、味精,到現在擺滿調味架的瓶瓶罐罐,雖說調料的種類是變多了,但随之而來的,是對人的考驗也變大了。
不同的調料,作用不同,用法也不同,如果用錯了地方,或者用不對步驟,不僅不能起到調味的作用,甚至還會毀了一道菜。就拿我們平時最常用的蚝油來說,不少朋友隻知道蚝油能提鮮,但如果問大家,蚝油的作用和具體用法,相信大家一時半會可能還說不不全。
那今天,懶喵就跟朋友們聊聊蚝油,說說蚝油的作用和具體用法。
01 蚝油有啥用?
蚝油,是以蚝(牡蛎)為原料,經熬煮取汁濃縮後,再加輔料制成,因此蚝油看上去色澤紅潤鮮亮,裡面濃縮了蚝中大量的氨基酸和天然鮮味成分,是非常優質的調味料。
蚝油在烹饪中最主要的作用就是提升菜肴的鮮味,增加菜肴的光澤感,讓菜肴看上去更有食欲。
02 蚝油怎麼用?在了解了蚝油的作用後,懶喵接下來從3個方面,來和大家說說蚝油的具體用法。
蚝油炒香菇
蚝油的用途較為廣泛,可以用于大部分菜肴的烹制中,當中包括蔬菜、肉類、海鮮等食材,并且冷菜、熱菜均可使用。像我們最常見的蚝油生菜、蚝油手撕雞、蚝油海參等等,都有使用蚝油作為提供鮮味的調料。
蚝油拌面
蚝油還可以作為蘸料或拌料,也可以用于調制各種餡料,像吃火鍋時調蘸料、拌面條或者調包子餡、餃子餡等,都可以加點蚝油來提升鮮味。此外,蚝油還可以在腌制肉類食材時使用,尤其适合腌制内髒類食材,可以起到去腥提鮮的作用。
蚝油如果在鍋内加熱太長時間,會損失掉大部分鮮味和香味,調味效果會大打折扣,因此如果是在烹制熱菜時,蚝油應該在快出鍋前放或者在剛出鍋時趁熱加入。在做涼拌料、蘸料、拌料、調餡或者腌料時,可以和其它調味品搭配在一起,拌勻即可。
在使用蚝油的時候,大家還要牢記下面“3不宜”法則:
1、不宜和3種調料搭配:在使用蚝油的時候,我們通常還會搭配其它的調味料一起,但是有3種調料不适宜和蚝油搭配,它們分别是辣椒、糖和醋,因為這些調料會遮蓋住蚝油本身的鮮味;
2、不宜高溫久煮:蚝油在高溫的環境中加熱過久,會流失掉一大部分蚝香味,因此如果烹制的是熱菜,應該在快出鍋前再放,不宜放過早;
3、不宜直接上芡:如果使用蚝油來做勾芡用的芡汁,應該先加水或高湯攪勻稀釋後,再上芡,并且要在菜肴八成熟時,再倒入芡汁。
由上可知,蚝油在烹饪中,主要起到給菜肴增加鮮味和提升光澤感的作用。在使用蚝油的時候,應該根據菜肴的類型和具體的用途,在合适的時間放入蚝油,并且在用的時候,牢記“3不宜”法則。大家在掌握這些知識後,下次在烹饪時,就不會再出錯了。
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