蚝油有啥用？哪些菜可以放蚝油？記住“3不宜”，學會别再用錯了

如今，随着人們物質生活水平的不斷提高，老百姓家中廚房備有的調料是越來越多了。從過去簡單的食鹽、味精，到現在擺滿調味架的瓶瓶罐罐，雖說調料的種類是變多了，但随之而來的，是對人的考驗也變大了。

不同的調料，作用不同，用法也不同，如果用錯了地方，或者用不對步驟，不僅不能起到調味的作用，甚至還會毀了一道菜。就拿我們平時最常用的蚝油來說，不少朋友隻知道蚝油能提鮮，但如果問大家，蚝油的作用和具體用法，相信大家一時半會可能還說不不全。

那今天，懶喵就跟朋友們聊聊蚝油，說說蚝油的作用和具體用法。

蚝油，是以蚝（牡蛎）為原料，經熬煮取汁濃縮後，再加輔料制成，因此蚝油看上去色澤紅潤鮮亮，裡面濃縮了蚝中大量的氨基酸和天然鮮味成分，是非常優質的調味料。

蚝油在烹饪中最主要的作用就是提升菜肴的鮮味，增加菜肴的光澤感，讓菜肴看上去更有食欲。

在了解了蚝油的作用後，懶喵接下來從3個方面，來和大家說說蚝油的具體用法。

• 1、蚝油用在什麼菜肴中？

蚝油炒香菇

蚝油的用途較為廣泛，可以用于大部分菜肴的烹制中，當中包括蔬菜、肉類、海鮮等食材，并且冷菜、熱菜均可使用。像我們最常見的蚝油生菜、蚝油手撕雞、蚝油海參等等，都有使用蚝油作為提供鮮味的調料。

蚝油拌面

蚝油還可以作為蘸料或拌料，也可以用于調制各種餡料，像吃火鍋時調蘸料、拌面條或者調包子餡、餃子餡等，都可以加點蚝油來提升鮮味。此外，蚝油還可以在腌制肉類食材時使用，尤其适合腌制内髒類食材，可以起到去腥提鮮的作用。

• 2、蚝油應該什麼時候放？

蚝油如果在鍋内加熱太長時間，會損失掉大部分鮮味和香味，調味效果會大打折扣，因此如果是在烹制熱菜時，蚝油應該在快出鍋前放或者在剛出鍋時趁熱加入。在做涼拌料、蘸料、拌料、調餡或者腌料時，可以和其它調味品搭配在一起，拌勻即可。

• 3、蚝油使用“3不宜”

在使用蚝油的時候，大家還要牢記下面“3不宜”法則：

1、不宜和3種調料搭配：在使用蚝油的時候，我們通常還會搭配其它的調味料一起，但是有3種調料不适宜和蚝油搭配，它們分别是辣椒、糖和醋，因為這些調料會遮蓋住蚝油本身的鮮味；

2、不宜高溫久煮：蚝油在高溫的環境中加熱過久，會流失掉一大部分蚝香味，因此如果烹制的是熱菜，應該在快出鍋前再放，不宜放過早；

3、不宜直接上芡：如果使用蚝油來做勾芡用的芡汁，應該先加水或高湯攪勻稀釋後，再上芡，并且要在菜肴八成熟時，再倒入芡汁。

由上可知，蚝油在烹饪中，主要起到給菜肴增加鮮味和提升光澤感的作用。在使用蚝油的時候，應該根據菜肴的類型和具體的用途，在合适的時間放入蚝油，并且在用的時候，牢記“3不宜”法則。大家在掌握這些知識後，下次在烹饪時，就不會再出錯了。

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