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為什麼超高壓可以殺菌

知識 更新时间:2025-04-30 18:43:46

  超高壓殺菌的基本原理是壓力對微生物的緻死作用, 高壓改變了微生物的形态與結構, 影響其生物化學反應, 同時使細胞膜和細胞壁被破壞, 從而影響微生物原有的生理活性機能, 甚至發生不可逆變化。在400~600 MPa 壓力下, 高壓可殺死細菌、酵母和黴菌, 可避免一般高溫殺菌所帶來的不良影響。超高壓殺菌時,被加熱物質不會變性。

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