超高壓殺菌的基本原理是壓力對微生物的緻死作用, 高壓改變了微生物的形态與結構, 影響其生物化學反應, 同時使細胞膜和細胞壁被破壞, 從而影響微生物原有的生理活性機能, 甚至發生不可逆變化。在400~600 MPa 壓力下, 高壓可殺死細菌、酵母和黴菌, 可避免一般高溫殺菌所帶來的不良影響。超高壓殺菌時,被加熱物質不會變性。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!