一、腌制糖漿配比: 糖8斤、味精1.6斤、鹽1.5斤、濃縮雞汁0.8斤、生抽0.8斤、花生醬2瓶、海鮮醬1瓶、叉燒醬1瓶
二、原料處理: 豬頸肉500克,去掉太肥的肉,加上瘦肉不要超過3CM,沖水後吸幹,用竹簽紮眼。取适量糖漿加蒜少許,香油少許腌6小時以上。
三、制作 :
1、淨鍋入油,五成熱時下入豬頸肉,炸透至熟。
2、把西生菜切小條放在盤中一邊,橙子去皮切大片放盤中另一邊。
3、将炸好的豬頸肉切成薄片放中間,擺花裝飾。
4、 炒鍋上火,加入50克色拉油,燒至三成熱時,加入25克幹蔥頭末,炒50秒出香,再依次加入50克檸檬汁、50克白糖、300克腌制糖漿、25克蝦醬,文火燒五分鐘即可。
5、燒汁倒入碗中,随肉一起上桌食用。
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