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紫薯放堿變成綠色還能吃嗎

知識 更新时间:2025-03-19 07:20:03

能。紫薯在遇到堿性較強的環境就會變成綠色,堿性稍弱一些則變成藍色,這跟平時泡黑枸杞的原理一樣,因花青素是一種不穩定的水溶性色素,會因酸堿程度而改變顔色,這一變綠現象不影響食物營養成分,可放心食用。

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