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老豫菜八扣碗是什麼

知識 更新时间:2024-11-28 20:46:14

  傳統扣碗由8個"淨碗"組成,有東坡肉、瘦肉、肥肉、肘子肉、米粉肉、雜燴肉、丸子、排骨。随着人們生活水平的提高,扣碗從8個增加到10或12個,樣式也随之而變化。如今講究四大件即:雞、魚、肘子、四喜丸子,還講究葷素搭配,因此衍生了許多新品種,如:海味、豆腐、蘑菇、白菜、粉皮、焖子等,但每碗仍是單獨一樣食品。淨碗制作過程分為煮、熏、改刀、蒸、加湯等,再配以時鮮蔬菜,組成碗席,有肥有瘦,有葷有素,肥而不膩,素而可口。

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