韓國春醬和甜面醬有區别。春醬是韓式拌醬,是将黑豆熬制軟爛,收汁時,加入芝麻白糖翻拌而成。甜面醬又稱甜醬,是以面粉為主要原料,經制曲和保溫發酵制成的一種醬狀調味品。兩者制作工藝不同。
甜面醬:
甜面醬,又稱甜醬,是以面粉為主要原料,經制曲和保溫發酵制成的一種醬狀調味品。其味甜中帶鹹,同時有醬香和酯香,适用于烹饪醬爆和醬燒菜,如醬爆肉丁等,還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。老少皆宜,每次30克左右、由于甜面醬含有一定量的糖和鹽,因此糖尿病、高血壓患者慎食。甜面醬是吃北京烤鴨時不可缺少的角色,用筷子挑一點甜面醬,抹在荷葉餅上,放幾片烤鴨蓋在上面,再放上幾根蔥絲、黃瓜條或蘿蔔條,将荷葉餅卷起入口,真是美味無比。山東民間素有大蔥抿(蘸)甜醬,不爾(理)爛鹹菜。之說。甜面醬老少皆宜。每餐50克左右。甜面醬适用于烹饪醬爆和醬燒菜,還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。但是甜面醬也有一些飲食禁忌。糖尿病、高血壓患者要慎食。而且甜面醬保存時應防止高溫,忌沾生水,可用熟菜油攪勻,以防止生黴。保質期一般為3個月。
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