胡豆瓣放在壇子裡發酵。黴豆瓣,四川用的是胡豆瓣發黴。通常是端午節後開始做。如果不會自己做的,可以買現成的黴豆瓣,買的豆瓣需要用清水淘洗一下再晾幹水份。
自己家做的很幹淨,一般不用清洗。放入大點的盆,倒入白酒和香料水,剛剛沒過就可以了。拌勻後蓋上蓋子發酵一天。不想用油的可以全部用礦泉水或香料水代替,僅限曬的豆瓣醬才這樣做。
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