面包不建議放在冰箱裡,因為面包在烘烤過程中,面粉中的澱粉直鍊分部已經老化,這就是面包産生彈性和柔軟結構的原因。随着放置時間的延長,面包中的支鍊澱粉的直鍊部分慢慢締合,而使柔軟的面包逐漸變硬,這種現象叫“變陳”。“變陳”的速度與溫度有關。在低溫時老化較快,而面包放冰箱中,變硬的程度會加快。
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