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麻婆豆腐怎麼處理豆腐

知識 更新时间:2024-11-14 20:13:04

麻婆豆腐處理豆腐的步驟一共分三步:

1、鹽水浸泡:豆腐塊須用沸鹽水浸泡,水溫應保持在70℃左右,才能保證豆腐質嫩并有效除去石膏味、豆腥味,并且在燒制過程中有楞有角,不易碎。

2、豆腐切小塊:豆腐切小塊或切成丁都可以,根據個人喜歡盡量切小塊一點,但要注意切的時候要輕一些,不要把豆腐弄碎了,否則十分影響菜肴美觀度。

3、鹽水焯水:鍋裡面加适量的清水,将清水燒開之後向水裡面加入少量食用鹽攪拌至融化,把切好的豆腐塊放到水中焯水,豆腐焯水之後撈出來瀝幹水分備用,不要将豆腐直接下鍋炒,這樣豆腐容易碎還不容易入味,像這樣用淡鹽水給豆腐焯一下水可以讓麻婆豆腐更不易碎還更加入味。

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