要,過冷水後更脆爽。很多需要焯水的食物會要求過一遍冷水,這是因為焯水後受熱高溫,食物正處于熟制狀态,此時如果經過低溫刺激,在冷刺激下因熱脹冷縮的原理,食材會變得更加保水、爽口、脆嫩、顔色鮮亮不易發暗,所以蘆筍焯水後再過一遍冷水是廚藝中的技巧,尤其适合做涼菜的方法。
蘆筍:蘆筍(拉丁學名:Asparagus-officinalis-L)是天門冬科天門冬屬多年生草本植物石刁柏的幼苗,可供蔬食。
未出土的呈白色稱為白筍, 出土後呈綠色稱為綠筍。即使生産地域不同,但不管是哪款蘆筍品種,隻要照到陽光就會變成綠蘆筍,埋在土中或遮蔽陽光,就會讓蘆筍色澤偏白。
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