摘要：四季豆又名菜豆、小刀豆、鵲豆、樹豆、藤豆等，原産于印度尼西亞，明宣德年間（15世紀初）引入我國，現全國大部分地區有栽培。日常食用的主要是其嫩莢，成熟後的種子也可作菜食用。與許多豆類作物相比，營養豐富，是人們非常喜歡的保健蔬菜。

每100克含蛋白質1.9克，脂肪0.3克，碳水化合物5.3 克，膳食纖維 1.9 克，胡蘿蔔素 0.6 毫克，泛酸 0.17毫克，煙酸0.7毫克，葉酸高達50微克，是其它蔬菜較少有的。另外，鈣53毫克，磷46毫克，鉀178毫克，鐵1.2 毫克，鎂 34 毫克，硒 0.94 微克，維生素 A100 微克，維生素 B10.04毫克，維生素 B20.07毫克，維生素 B6 0.07，維生素 E0.2毫克，維生素 C6毫克等二十多種營養元素。不少營養物質是人體必須元素，所以營養價值較高，該菜已是我區不少高檔飯店及賓館主要蔬菜品種之一，深受顧客歡迎。

1.1 食補功效

傳統醫學認為四季豆具有消暑化濕、健脾和中，以及治食少久瀉、水停消渴、暑濕吐瀉、脾虛嘔逆、赤白帶下等功效。四季豆富含蛋白質和人體所需的多種氨基酸，經常食用可健脾胃，夏天食用還有消暑功效。

1.2 食用方法

四季豆的烹調方法很多，炒、煮、焖等都可以做出營養豐富的美味佳肴。

1.3 食用宜忌

一般人都可以食用。患寒熱病者忌食。生四季豆或者沒有烹調熟透的四季豆不可食用。生四季豆中含大量的皂素和生物堿，這種物質有毒，人吃了輕者感到頭痛、頭暈，重者引起惡心、嘔吐和腹痛。因此四季豆一定要烹調熟透才可以食用。

1.4 妙用食物

四季豆荷葉粥：原料為鮮四季豆50克、鮮荷葉1張、粳米100克、冰糖30克。制法是将四季豆洗淨去筋，入鍋煮，水沸後，放入粳米，待四季豆黏軟，放入冰糖及洗淨的荷葉，煮20分鐘即成，功效為預防中暑。

蕭山區有常年種植四季豆的傳統，每年種植面積近萬畝左右，也是我區主要蔬菜品種之一。種植季節為春季和秋季栽培，以春季種植為主；長相形态上分長蓬豆和短蓬四季豆，以種植長蓬搭架為主；種植方式可分三類，采用大棚育苗移栽，小拱棚及地膜覆蓋保溫促早栽培、地膜直播栽培、露地直播栽培。

我區廣大菜農一般選擇以促早栽培為主，以利提高産量、提早上市時間、提高經濟效益，現将其促早栽培技術介紹如下。

2.1 對環境要求及育苗技術

四季豆喜溫暖，既怕熱又怕冷。生長适宜溫度為15～30℃，早春栽培主要避免低溫影響，常年1月下旬至2月初，我區平均氣溫在5～7℃之間，要育苗必須進行設施保溫。具體操作為，選擇晴天上午播種，采用營養缽育苗，利用大棚、小拱棚、地膜覆蓋保溫，使苗床溫度保持在10℃以上。播前先澆足底水，每缽中央播種3粒，覆上薄土，再蓋地膜。出苗後白天溫度控制在22℃左右，夜間保持15℃左右。苗床内濕度過大時，要及時通風散濕。移栽前一周适當煉苗，适應定植後的生長環境。一般品種選擇以紅花白莢為主，該紅花白莢四季豆種子呈咖啡色，特早熟，植株蔓生，生長勢強，葉片小而少，花紫紅色，結莢部位低，每花絮3～4莢，産量高品質好，栽培适應性廣。大田畝用種量3500克左右，播種到大田定植一般25天，苗高在12厘米以上，有真葉4～5片（含2片基生葉），根系發達，無病蟲害，是壯苗标準。

2.2 大田移栽前

因我區春季雨水較多，首先選擇排灌方便，且地勢較高及中上等肥力的田塊方能正常定植。做好土地平整，前作為水稻田為宜。大田翻耕時每畝施有機肥1500千克加高濃度複合肥30千克，栽前施足底肥進行翻耕。然後做成寬 1.2 米（連溝）的畦，畦高 0.3 米，溝寬 0.3米，為定植做好準備。

2.3 适時移栽合理密植

當秧齡在25天左右，進行小拱棚加地膜進行大田移栽，此時幼苗一般有4～5片真葉，株高12厘米時，為最佳定植時期。每畦2行，株30厘米45厘米，每畝移栽密度8500株。

2.4 栽後及時補苗

大田定植一般每穴種2株，發現死苗和弱苗，及時栽上預備苗，保證全苗及壯苗。

2.5 肥水管理

定植前施足基肥。在大田定植後追施苗肥及花莢肥，一般在定植後15天成活，需施高濃度複合肥，每畝為20千克，追施花莢肥每畝高濃複合肥30千克，四季豆結莢後，對養分需求明顯增多，視生長情況及時施肥，然後，每采收一批要追施一次水肥。

2.6 搭架引蔓

一般定植後一個月左右，需搭架引蔓，搭架必須要在蔓生15厘米以下進行。

2.7 病蟲草害防治

除草于移栽前每畝用果爾30毫升加水35千克，噴霧進行封閉雜草；蟲害主要為蚜蟲、豆莢螟。

防治蚜蟲：每畝用10%吡蟲啉60克加水40千克。防治豆莢螟，每畝用氰戊菊脂1000倍防治。

病害主要為根腐病，每畝用70%甲基托布津1000倍防治。

2.8 适時收獲

定植後40天左右可采收嫩莢，收獲可達35天以上。一般從5月上旬始收，直至6月中旬結束。

2.9 經濟效益

一項簡單的技術就可以抓“早”上市，逢淡上市，提高效益。比常規露地栽培早上市20天左右，常年四季豆（批發價）價格平均每千克為5.3元以上，但到6月上旬每千克隻有2.5元左右，有時甚至更低。常年每畝産量2000千克以上，産值5000元左右。扣除種子、肥料、農藥、農膜、農機、承包費、人工費用、大棚折舊等，合計成本近2700元；畝淨收入達2300元，獲得了較高經濟效益和社會效益。

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