蒜泥白肉選豬的後腿肉,盡量買到的最好品質的豬後腿,一般會用黑豬肉。蒜泥白肉香辣鮮美,蒜味濃厚,肥而不膩,屬于經典涼菜。其老祖宗是“白肉”,最早見于宋代盂元老的《東京夢華錄》、耐得翁的《都城紀勝》等書。
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