1、鲈魚,隻有主刺,幾乎沒有小刺,制作清蒸鲈魚,蔥姜切絲,魚裡外抹少量鹽和黃酒略腌,大火蒸10分鐘,出鍋後倒掉湯汁,直接淋上蒸魚豉油即可;
2、鴉片魚,鴉片魚頭和魚身大部分都是肉,刺較少,制作紅燒鴉片魚,将姜蒜切片,蔥切段,待炒鍋完全燒熱後,加入色拉油燒熱,将鴉片魚身放入油鍋,兩面各煎幾分鐘,放姜片蒜片和料酒,放一湯匙老抽,适量白砂糖,再加一點點鹽,倒入小半碗清水,撒上蔥段,蓋蓋子焖燒五分鐘左右,開蓋時加點雞精把湯汁收濃即可;
3、羅非魚,肉質較粗,隻有主刺沒有小刺,羅非魚肉質粗,不适宜煮湯,适合紅燒和烤,燒烤羅非魚時多加入香料,複雜香味豐富了原本粗糙的魚肉,口感十足;
4、銀魚 ,隻有一根小小的主刺,脆脆的軟骨,銀魚可炒雞蛋,可炖蛋,可做銀魚羹,銀魚鮮美,故一般采用清淡做法,銀魚還可包馄饨;
5、鳗魚,全身沒有小刺,可燒鳗魚飯,清蒸鳗魚,表皮肥而不膩,肉質細嫩。
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