冰鮮肉區别于熱鮮肉和冷凍肉,是屬于安全、營養的食用肉類别。冰鮮肉在0—4℃内無菌加工、運輸、銷售,24—48小時冷卻排酸。保留肉質絕大部分營養成分,能被人體充分吸收。
冰鮮肉在加工前經過了預冷排酸,使肉完成了“成熟”的過程,所以冰鮮肉看起來比較濕潤,摸起來柔軟有彈性,加工起來易入味,口感滑膩鮮嫩,冰鮮肉在-2-5℃溫度下可保存七天。
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