腌制臘八蒜用米醋比較好。因為米醋色淡,泡過的蒜色澤如初,橙黃、翠綠,口感酸辣适度,香氣濃而微甜。而老醋、熏醋泡過的蒜色澤發黑,蒜瓣也不夠綠,口感較差,尤其是熏醋,略帶糊味。白醋不是純糧釀造,無法保證口感。臘八蒜是一道主要流行于北方,尤其是華北地區的傳統小吃,是臘八節節日食俗。在陰曆臘月初八的這天來泡制蒜。
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