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魯菜紅燒魚的做法

知識 更新时间:2024-11-10 12:37:48

  原料:鯉魚一條,清算幹淨、熟雞肉約半兩,切薄片、鮮魔芋半兩,切片、筍子半兩,片成薄片後在沸水中煮約五分鐘、蔥半兩,切段、老姜一小塊,切片、蒜兩瓣,切片、醬油兩大匙。小粉一大匙,用水兌成芡汁、料酒一大匙、香油一匙、鹽、味精數量适宜。

  做法:

  1、将打疊整頓好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀,抹上鹽以及料酒碼味半鐘頭以上;

  2、鍋中放油燒至七成熱,下魚炸呈微黃色撈出待用;

  3、鍋中留約一兩餘油,燒至四成熱,改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味;

  4、再倒入雞肉片、筍片、魔芋片改中火炒半分鐘;

  5、加約一斤湯或水,下魚、醬油、鹽燒約三分鐘,翻面再燒三分鐘;

  6、将魚撈起裝盤待用;

  7、将鍋中的湯汁勾芡後,淋入魚盤中即成。

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