一切液體的沸點,都是随氣壓的減小而降低;随氣壓的增大而升高。同種液體的沸點不是固定不變的,所以說水的沸點是100℃必須強調是在标準大氣壓下。
由于氣壓随高度減小,所以水的沸點随高度降低,例如:海拔1000米處水沸點約97℃,3千米處約91℃,在海拔8848米的珠穆朗瑪峰頂,水在72℃就可以沸騰,因而在高山上燒飯要用不漏氣的高壓鍋,鍋内氣壓可以高于标準大氣壓,使水沸點高于100℃,不但飯熟得快,還可以節省燃料。
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