主料:淨鴨掌250克、黃瓜50克。
配料:芥末15克、鹽10克、米醋15克、味精5克、料酒10克、蒜泥10克、香油10克。
步驟:
1、将鴨掌洗淨,順刀破成3條,若用生鴨掌,要先撕去黃皮搓淨,用水浸泡2小時,然後用寬水微火煮熟,去骨;
2、鍋内放入清水,加料酒和少許鹽,燒至八成開時将鴨掌投入燙1分鐘,撈出過一下涼開水,控淨水裝盤;
3、将黃瓜洗淨消毒,切成稍粗一點的絲,放在鴨掌上;
4、芥末用開水發成糊狀
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