1、将乳豬從背部劈開,去内髒、洗幹淨,将五香鹽均勻地塗在豬腔内,用鐵溝挂起,曬幹水分;
2、醬豆腐、芝麻醬、汾酒、紹酒、白糖、蒜、蔥、豆腐放在一起拌勻,塗在豬腔内,腌3至4小時;
3、用沸水燙皮,再塗上饴糖和白醋對制的糖汁,曬坯,放入60攝氏度爐溫的烤爐中,備坯5小時,備用;
4、備好的乳豬用旺火烤制,待豬皮呈現棗紅色離火,用刀片皮裝盤,配甜面醬,白糖蘸食。
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