主料:茄子3個、雞胸脯肉150克。
輔料:雞蛋3個、柿子椒半個、紅椒半個、洋蔥半個、水适量、調料蒜2瓣、八角1個、料酒适量、生抽2湯匙、老抽1湯匙、香油少許、澱粉2茶匙、香菜少許、白糖1湯匙、XO醬1茶匙、胡椒粉少許。
做法:
1、雞胸肉用攪拌機攪碎,加雞肉調料腌制備用;
2、茄子去皮(不介意吃皮的可省略此步)切塊,加适量鹽攪拌均勻,進微波爐熱15分鐘;
3、雞蛋打散放适量鹽;洋蔥切碎,青紅椒切塊,大蒜拍扁;
4、雞蛋炒熟盛起備用,青紅椒爆炒盛起備用,茄子熱好後再起油鍋煸一下,盛起備用;
5、起油鍋爆香洋蔥碎,放入雞肉碎炒香,加入大蒜、八角、醬油(生抽、老抽)、糖和XO醬,再放入煸好的茄子,加水煮開,再加入雞蛋塊和青紅椒略煮;
6、用生粉勾芡,上碟撒上香菜碎即可。
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