1、拌餡的時候,先把準備好的肉餡打散,然後慢慢的分幾次加水攪拌,順着一個方向攪拌,這樣的肉餡口感細膩松軟;
2、飯店多用老湯拌餡,可以使餡料口感更好更有層次,家庭主要用水,比較方便;
3、肉餡打上勁了以後,按照平時拌餡的方法做即可;
4、正常準備餡料,再準備一塊皮凍,用豬皮熬制好的皮凍,分成小塊,包的時候,放了餡料之後在放一塊皮凍包好即可;
5、如果是牛肉餡的,可以用葷油拌餡,把葷油用鍋化開,和牛肉一起拌勻,再調味。
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