泡雞爪和豬皮的做法:
1、豬皮洗淨,雞腳去腳尖分切三塊。
2、燒一鍋水,水開後放入豬皮和一匙料酒,氽燙5分鐘,撈出,用流水沖洗,刮去豬皮上的肥肉,刮得越幹淨越好,然後将豬皮切小塊,用溫水反複沖洗幹淨上面的油脂。
3、用氽燙豬皮的水放入雞腳氽燙至變色,撈出,過水沖洗幹淨。
4、砂鍋内放水,放入豬皮和雞腳,蔥、姜、八角、桂皮、鹽、料酒,大火燒開,轉中小火煮20分鐘,關火,焖半小時。
5、煮豬皮和雞腳的時候可以調泡椒汁,取一幹淨無水的容器,把泡椒汁的料放在一起混勻。
6、把煮好的豬皮和雞腳用冷水反複沖淨過涼,瀝水,放入4調好的泡椒水裡,蓋上蓋,冰箱冷藏至少2小時。
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