為什麼有的茄子切開後不發黑?就那麼放着的話是會氧化變黑的,因為茄子裡含有大量的花青素. 這種物質遇酸、堿或在空氣中和氧化鐵等金屬相遇, 都會變黑,我來為大家講解一下關于為什麼有的茄子切開後不發黑?跟着小編一起來看一看吧!
就那麼放着的話是會氧化變黑的,因為茄子裡含有大量的花青素. 這種物質遇酸、堿或在空氣中和氧化鐵等金屬相遇, 都會變黑。
以下方法可防止燒茄子變黑:削去茄皮, 減少變色的條件;茄子在下鍋時再切, 或切後浸泡在冷水裡;鍋和鏟必須刷洗幹淨;燒好的茄子用非金屬容器盛裝。
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