自制鹵蛋的正宗做法?牛鬥碗餐飲培訓實戰基地-五香鹵蛋制作過程,今天小編就來聊一聊關于自制鹵蛋的正宗做法?接下來我們就一起去研究一下吧!
牛鬥碗餐飲培訓實戰基地-五香鹵蛋制作過程
話說萬物皆可鹵,雞蛋也不例外,下面宋老師來詳細給大家講解五香鹵雞蛋的做法。
雞蛋洗淨,冷水下入鍋中,水面超過雞蛋一厘米,水開後煮至十分鐘。關火自然冷卻,這樣自然冷卻的雞蛋會更容易去皮。雞蛋冷卻後撈出,在碗邊輕輕地磕上幾下,就能很輕松地把雞蛋殼去掉,切記熱的雞蛋,不要用冷水去降溫,不然雞蛋殼會變得很難剝。
雞蛋剝完之後。我們來調制鹵水,鍋中加入5斤清水,放入鹽75克,冰糖110克,味精15克,生抽15克,老抽100克,花椒8克,八角4克,桂皮4克,丁香1克,肉蔻2克,去籽的草果一個,小茴香2克,香葉1.5克。水開後下入包好的雞蛋,鹵制一個小時,關火浸泡八小時,讓濃郁的五香味完全融入雞蛋裡面。這款鹵雞蛋的特點是鹹香鮮,溫馨提示吃的時候配上泡面,風味更佳。
總結一下,鹵水可以重複使用3次左右。3次以上再更換鹵水。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!