傻兒魚就是草魚、鯉魚、漣魚其中的一種,一道菜名而已。
用料:草、鯉、漣魚勻可一條、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒段、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油、料酒;
步驟:
1、把魚洗幹淨,魚肚子内壁的黑膜要去幹淨,從尾處片開,把魚一剖為二,把魚骨取出,魚片以大而薄為最佳;
2、把片好的魚片加入适量的鹽、花椒面、辣椒面,拌均,放入少許糖和味精,加少量料酒,腌制20到30分鐘;
3、将洗好的豆芽洗好,在開水裡過一下,撈起備用;
4、鍋内放大量油,待油9成熱後,先放入腌好的魚頭,炸熟後放入盛有豆芽的盆内,接着在油鍋内放入适量的魚肉,滑開後撈至盛有豆芽的盆内,直至把所有魚肉滑完;
5、将花椒放入鍋内炸至8成熟的時候,放入辣椒段,待辣椒炸至深紅色,将整個鍋中的油倒至盛有豆芽及魚肉的盆中,即完成。
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