堿能去除黃曲黴素,在堿性條件下,可使黃曲黴毒素轉化成一種可溶于水的物質,故可以通過堿水洗滌去除。黃曲黴毒素主要存在于黴變的花生、谷物、果仁和大米等食物中,食用受黃曲黴毒素污染的食品,會出現急性中毒。黃曲黴毒素是一類化學結構類似的化合物,均為二氫呋喃香豆素的衍生物。
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